Influência do tipo de embalagem e tempo de armazenamento sobre os parâmetros qualitativos da carne ovina

Autores

  • Eliane Morgado

Resumo

Objetivou-se avaliar características qualitativas da carne ovina como cor e pH na carne refrigerada e congelada embalada com e sem vácuo. Amostras do músculo Longissimus dorsi de uma ovelha foram embaladas em sacos plásticos comuns e a vácuo e congeladas por 36 dias, e após o descongelamento foram expostas ao ambiente por 45 e 90 minutos. A embalagem a vácuo proporcionou maior intensidade de vermelho (a*), maior saturação (C*) e menor intensidade de amarelo (b*) na carne após descongelamento. O valor de pH na carne descongelada foi maior que na carne refrigerada que apresentou maior luminosidade (L*) e intensidade de vermelho em comparação a carne descongelada e exposta ao ambiente. O processo de congelamento alterou os parâmetros qualitativos da carne ovina, sendo a embalagem a vácuo a que apresentou menor influência na intensidade de vermelho em comparação à embalagem sem vácuo que apresentou coloração mais pálida.

Biografia do Autor

Eliane Morgado

Zootecnista, Mestre em Zootecnia pela UFRRJ, Doutoranda em Zootecnia pela Unesp de Jaboticabal.

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Publicado

2011-11-24

Como Citar

Morgado, E. (2011). Influência do tipo de embalagem e tempo de armazenamento sobre os parâmetros qualitativos da carne ovina. Scientia Plena, 7(10). Recuperado de https://scientiaplena.emnuvens.com.br/sp/article/view/305