Milho-pipoca de diferentes variedades de polinização aberta: Caracterização nutricional, bioativa e física dos grãos e sensorial de suas pipocas

Resumo

Esse trabalho avaliou as características nutricionais, bioativas e físicas de grãos de milho-pipoca e sensoriais das pipocas. Foram realizadas análises de 16 variedades de polinização aberta (VPA) de milho-pipoca de diferentes ciclos de seleção, quanto à composição nutricional, compostos fenólicos, atividade antioxidante, cor instrumental, capacidade de expansão (CE) e rendimento, considerando a conversão de milho para pipoca. Análise sensorial (teste de aceitação associado ao Check-all-that-apply - CATA) foi realizada com as pipocas. Dentre as VPA de ciclo único ou ciclo zero, Barao de Vicosa, Popsint e UNB2-C0 destacaram-se com maior teor de umidade (> 11%), CE (> 22 mL/g) e rendimento (> 80%), além de estarem entre as amostras mais aceitas e bem avaliadas pelo CATA. Para os diferentes ciclos de seleção da VPA UNB2, os ciclos intermediários (3, 4 e 5) apresentaram menor variação nas análises realizadas, além de elevada CE (> 27 mL/g) e rendimento (> 83%), e boa avaliação pelo CATA. Na análise sensorial, as pipocas receberam escores entre os termos “indiferente” e “gostei ligeiramente”. Houve diferença das pipocas (p≤0,05) apenas para os termos: sem cheiro, tamanho grande, textura murcha, textura crocante, dura, sabor de pipoca e cor amarela. Os resultados demonstram o potencial benéfico das VPA de milhos-pipoca quanto as propriedades nutricionais e bioativas. Tais resultados associados às características físicas e a aceitação sensorial, são capazes de auxiliar no desenvolvimento de estratégias que maximizem os benefícios do uso das VPA de diferentes ciclos de seleção do milho-pipoca, intencionando atrair de formas mais assertivas seu consumidor.