Adesão de Salmonella Enteritidis envolvida em surtos alimentares sob diferentes superfícies e condições ambientais

Amauri Picollo de Oliveira; Bruna Webber; Emanuele Serro Pottker; Luciane Daroit; Luciana Ruschel dos Santos; Laura Beatriz Rodrigues

doi:10.14808/sci.plena.2019.116101

Adesão de Salmonella Enteritidis envolvida em surtos alimentares sob diferentes superfícies e condições ambientais

Autores

Amauri Picollo de Oliveira Universidade de Passo Fundo - PPG Ciência e Tecnologia de Alimentos http://orcid.org/0000-0002-7321-9156
Bruna Webber Universidade Federal do Rio Grande do Sul - PPG Ciências Veterinárias https://orcid.org/0000-0001-6578-7105
Emanuele Serro Pottker Universidade Federal do Rio Grande do Sul - PPG Ciências Veterinárias http://orcid.org/0000-0002-8142-6331
Luciane Daroit Universidade de Passo Fundo - 3Departamento de Estatística, Instituto de Ciências Exatas e Geoeconômicas. http://orcid.org/0000-0002-5967-1605
Luciana Ruschel dos Santos Universidade de Passo Fundo - PPG Ciência e Tecnologia de Alimentos. http://orcid.org/0000-0002-9771-7264
Laura Beatriz Rodrigues Universidade de Passo Fundo - PPG Ciência e Tecnologia de Alimentos. http://orcid.org/0000-0002-4560-0988

DOI:

https://doi.org/10.14808/sci.plena.2019.116101

Palavras-chave:

biofilmes, superfícies, Salmonella Enteritidis.

Resumo

Salmonella Enteritidis é capaz de formar biofilmes no ambiente de processamento de alimentos podendo levar a surtos de doenças transmitidas por alimentos. Neste trabalho, avaliou-se a capacidade da S. Enteritidis formar biofilme em corpos de prova de aço inoxidável, polietileno e poliuretano a 3±1ºC, 9±1ºC, 25±1ºC, 36±1ºC e 42±1ºC, após 0, 4, 8, 12 e 24 horas de incubação. Foram realizados testes com o uso de água a 45°C e a 85°C, e com soluções de ácido peracético e amônia quaternária para remoção dos biofilmes. Ambas as cepas aderiram no aço inoxidável, no polietileno e no poliuretano, e em todas as temperaturas de exposição, inclusive a 3ºC e 9ºC. O ácido peracético revelou-se o melhor tratamento na remoção dos biofilmes. De maneira geral, os resultados demonstraram que esses materiais, utilizados na indústria de alimentos, propiciaram a aderência das S. Enteritidis nas diferentes condições ambientais. Os resultados são importantes para o desenvolvimento de estratégias de controle de biofilmes na indústria, já que a presença desse microrganismo aderido pode comprometer a qualidade do alimento processado e consequentemente ter impacto na saúde pública.

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Publicado

2019-12-15

Como Citar

Picollo de Oliveira, A., Webber, B., Serro Pottker, E., Daroit, L., Ruschel dos Santos, L., & Rodrigues, L. B. (2019). Adesão de Salmonella Enteritidis envolvida em surtos alimentares sob diferentes superfícies e condições ambientais. Scientia Plena, 15(11). https://doi.org/10.14808/sci.plena.2019.116101

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Edição

v. 15 n. 11 (2019): Novembro/November 2019

Seção

Artigos

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