Avaliação do cozimento de batata inglesa e cenoura em fogão solar tipo “Olla”

Resumo

O estudo de fogões solares na cocção de alimentos é uma alternativa ecologicamente importante e correta, pois, ocasiona a redução de gases poluentes. O trabalho teve como objetivo avaliar o cozimento dos vegetais batata inglesa e cenoura em fogão solar tipo Olla em relação às características físico-químicas e microbiológicas is. A cenoura cozida em fogão solar apresentou maiores teores de proteínas (0,29%), carboidratos (18,49%) e lipídios (0,080%) do que a cozida em fogão GLP (0,23% de proteínas, 9,56% de carboidratos e 0,054% de lipídeos). A batata inglesa cozida em fogão solar apresentou maiores teores de proteínas (0,82%) e menores teores de lipídios (0,043%) e carboidratos (32,57%) do que a cozida em fogão GLP (0,16% de proteínas, 0,077% de lipídeos e 37,57% de carboidratos). Os vegetais cozidos em ambos fogões não apresentaram contaminação por coliformes termotolerantes (<3,0 NMP/mL), portanto estavam dentro dos padrões estabelecidos pela Legislação brasileira. O fogão solar tipo Olla demonstrou eficiência para o cozimento dos vegetais batata inglesa e cenoura.