Determinação do grau de desacetilação de quitosana obtida de camarão “Saburica” (Macrobrachium jelskii, Miers, 1877)

Resumo

O Macrobrachium jelskii é um pequeno camarão de água doce, muito abundante na região do baixo São Francisco sergipano, sendo denominada de “saburica” pelos pescadores.  A quitina é o segundo polissacarídeo mais abundante na natureza, após a celulose, estando presente principalmente em exoesqueletos de crustáceos, a qual através de desacetilação é convertida em quitosana. A quitosana é um polímero de alta massa molecular cujas características como não-toxicidade, capacidade de formar filmes resistentes, biodegradabilidade, atividades antimicrobiana e cicatrizante permitem que essa substância seja utilizada em diversas áreas, dependendo do seu grau de desacetilação, que pode variar entre 40 e 95% dependendo da metodologia utilizada.  Em virtude da importância destes biopolímeros, o presente trabalho foi proposto com o objetivo de obter a quitosana a partir do camarão da espécie Macrobrachium jelskii. A obtenção da quitina seguiu as etapas de desmineralização, desproteinização, desodorização e secagem. Em seguida foi efetuada a desacetilação da quitina para obtenção da quitosana, cujo grau de desacetilação foi realizada pelo método de titulação potenciométrica linear, utilizando-se uma solução de NaOH 0,1 mol L^-1 como titulante e correspondeu a 76,2%.