Estudo da cinética de reidratação do pó da polpa do abacate liofilizado

Autores

  • Danilo Santos Souza Fundação Universidade Federal de Sergipe
  • Jane Delane Reis Pimentel Fundação Universidade Federal se Sergipe
  • Luanda Gimeno Marques Fundação Universidade Federal de Sergipe
  • Narendra Narain Fundação Universidade Federal de Sergipe

Resumo

O abacate é uma das frutas tropicais de mais alto valor nutricional caracterizando-se pela elevada quantidade de matéria graxa. O objetivo deste trabalho foi avaliar a reidratação do pó da polpa de abacate, variedade Collinson, liofilizado em diferentes geometrias. As polpas batida e cortadas em formas de disco, cubo e paralelepípedo foram liofilizadas, e em seguida trituradas e peneiradas para obtenção do pó. A cinética de reidratação foi determinada através de um aparato experimental que possibilitou a determinação de água absorvida em função do tempo. Duas equações semi-empíricas, equação de Peleg e Weibull, foram ajustadas aos dados experimentais de reidratação. Ambas se mostraram eficazes para representar a cinética de reidratação do pó do abacate liofilizado. Embora o pó originário do disco de abacate liofilizado tenha apresentado a menor taxa de reidratação, ele apresentou o maior teor de umidade de saturação, aproximadamente, 3,83 g água/g s.s., se aproximando da umidade da polpa in natura, 4,23 g água/g s.s.

Biografia do Autor

Danilo Santos Souza, Fundação Universidade Federal de Sergipe

Núcleo de Pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos. Ciência e Tecnologia de Alimentos.

Jane Delane Reis Pimentel, Fundação Universidade Federal se Sergipe

Núcleo de Pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos. Ciência e Tecnologia de Alimentos.

Luanda Gimeno Marques, Fundação Universidade Federal de Sergipe

Departamento de Engenharia Química

Narendra Narain, Fundação Universidade Federal de Sergipe

Núcleo de Pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos. Ciência e Tecnologia de Alimentos.

Laboratório de Análises Cromatográficas e de Flavor

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Publicado

2011-07-06

Como Citar

Souza, D. S., Pimentel, J. D. R., Marques, L. G., & Narain, N. (2011). Estudo da cinética de reidratação do pó da polpa do abacate liofilizado. Scientia Plena, 7(6). Recuperado de https://scientiaplena.emnuvens.com.br/sp/article/view/196

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