Aplicação da levedura Saccharomyces cerevisiae para o enriquecimento proteico de farinha de sementes de mangaba

Resumo

O presente trabalho teve como objetivo avaliar o potencial de enriquecimento proteico da farinha desementes de mangaba através de fermentação em estado sólido utilizando a levedura Saccharomycescerevisiae. Os experimentos foram realizados variando-se a umidade inicial da farinha entre 24 e 66% e atemperatura de fermentação entre 28 e 35°C de acordo com o delineamento central rotacional 22 com 4pontos axiais e 3 pontos centrais. Maior enriquecimento proteico (aumento proteico de 2,5 vezes emrelação ao valor inicial) foi obtido quando utilizado farinha contendo 24% de umidade e temperatura defermentação de 35°C. A levedura Saccharomyces cerevisiae demonstrou potencial para o enriquecimentoproteico de farinha de sementes de mangaba.