@article{Ferreira_Monteiro_Sousa_Silva_da Silva_Castilho Orsi_2022, title={Avaliação da qualidade microbiológica de tilápia fresca comercializada no Distrito Federal e do gelo utilizado na sua conservação}, volume={17}, url={https://scientiaplena.emnuvens.com.br/sp/article/view/6324}, DOI={10.14808/sci.plena.2021.126201}, abstractNote={<p>A tilápia (<em>Oreochromis niloticus</em>) é o peixe de água doce mais cultivado e consumido no Brasil. O presente estudo teve como objetivo avaliar a qualidade microbiológica de amostras de gelo e de tilápia fresca comercializadas no Distrito Federal. As amostras de tilápia fresca foram analisadas em relação a contagem de bactérias mesófilas e psicrotróficas, determinação de coliformes totais e termotolerantes, contagem de <em>Staphylococcus aureus</em> e presença de <em>Salmonella</em>. As amostras de gelo foram analisadas em relação a determinação de coliformes totais e termotolerantes e presença de<em> Escherichia coli</em>. Das 20 amostras de tilápia fresca analisadas, 10 (50%) apresentaram <em>Salmonella </em>(confirmadas através da presença do gene invA) e, portanto, estavam impróprias para o consumo. Bactérias <em>S. aureus </em>foram encontradas em 11 amostras (55%), e uma amostra de filé de tilápia apresentou contagem de <em>S. aureus </em>(3,15 CFU/g) acima do permitido pela legislação brasileira (3 log UFC/g). As colônias de <em>S. aureus </em>foram confirmadas pela detecção do gene CoA. Das 14 amostras de gelo analisadas, 12 (85,7%) estavam impróprias para uso na conservação do pescado devido à presença de coliformes totais e 9 amostras (64,3%) também estavam contaminadas com coliformes termotolerantes. Bactérias <em>E. coli </em>foram identificadas em 6 amostras de gelo (42,9%) e confirmadas pela amplificação do gene MalB. A elevada contaminação das amostras de tilápia com <em>Salmonella </em>e do gelo utilizado na sua conservação com coliformes e bactérias <em>E. coli </em>indica a necessidade de melhores práticas de higiene na cadeia produtiva da tilápia, para garantir a sua segurança e qualidade microbiológica.</p>}, number={12}, journal={Scientia Plena}, author={Ferreira, Ana Carolina Almeida de Oliveira and Monteiro, Erika da Silva and Sousa, David de Oliveira and Silva, Calliandra Maria de Souza and da Silva, Izabel Cristina Rodrigues and Castilho Orsi, Daniela}, year={2022}, month={jan.} }